หอยเชลล์สอดใส้เนยแข็งชุบแป้งและข้าวพองทอด (Deep Fried Scallop and Cheese Coated with Popped Rice Served with Soy Sauce and Chili Oil Dip) ใช้หอยเชลล์เกรดซาชิมิซึ่งต้องมีขนาดใหญ่และสดจริงๆ จึงจะรับประทานดิบได้ หอยถูกนำไปฝานกลาง สอดไส้ด้วยเนยแข็ง Mozzarella ชุบแป้งที่ใส่ข้าวพองลงไป แล้วนำไปทอด เสิร์ฟพร้อมใบโอบะ (Oba) ที่มีกลิ่นหอม สาหร่ายโนริ(Nori) และรากไม้ญี่ปุ่น(Gobo)ที่รสออกเผ็ด โดยนำไปชุบกับแป้งทอดเช่นกัน เวลารับประทานเสริมรสด้วยซอสพริกญี่ปุ่น หอยเชลล์จานนี้หน้าตาอาจดูธรรมดา แต่ให้รสชาติดีและเล่นกับเนื้อสัมผัสที่ต่าง ข้างพองที่ให้ความกรอบ หอยเชลล์ที่มีความหวานในตัวและเนื้อนุ่ม เนยแข็งที่นิ่มละลายด้วยการนำไปทอดและยังให้ความมันที่ตัดกับรสหวานของหอยเชลล์
Deep-Fried Scallop and Cheese Coated with Popped Rice Served with Soy Sauce and Chili Oil Dip หอยเชลล์สอดไส้เนยแข็งชุบแป้งทอดและข้าวพองทอด
เครื่องปรุง
- •หอยเชลล์ 2 ตัว
- เนยแข็ง Mazzarella 30 กรัม
- เกลือและพริกไทย
- ข้าวพอง 30 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งสาลี
วิธีทำ
- เตรียมซอส ด้วยการผสมซอสถั่วเหลือง น้ำสัมสายชูหมักจากข้าว และน้ำมันใส่พริกเข้าด้วยกัน
- ผ่ากลางหอยเชลล์ สอดไส้ด้วยเนยแข็ง นำไปคลุกในแป้งและข้าวพอง
- ทอดน้ำมันจนเหลืองและกรอบ
สูตรอาหารโดย Satoshi Sawada
ห้องอาหาร Shintaro
โรงแรม Four Seasons โทร 0-2250-1000
ดำเนินงานโดย พิมพิไล บุญจอง
ที่มาข้อมูล :นิตยสาร Harper's Bazaar ฉบับภาษาไทย
