ส่วนของครีมสีขาวที่เรียกว่าบลองค์มองเช่ทำด้วยวิปปิ้งครีมใส่ Gelatine ให้คงตัวลักษณะคล้ายขนม Bavarois แต่งให้มีรสของส้มด้วยเปลือกส้ม Yuzu เสิร์ฟพร้อมกับมูสชาเขียว Matcha ผสมด้วยช็อกโกแลตขาว แล้วตีให้ขึ้นฟอง แต่งหน้าด้วยเม็ดสาคูที่ผสมให้เป็นสีแดงด้วยลูกเสาวรส นับเป็นการนำอิทธิพลของตะวันตกเช่นครีมและช็อกโกแลตมาปรับใช้ในด้านรสชาติ โดยยังคงความเป็นญี่ปุ่นไว้ได้อย่างโดดเด่นด้วยส่วนผสมเช่นเม็ดสาคูและชาเขียว

Yuzu Blanc Manger with Passion Fruit Tapioca Soup, white Chocolate Matcha Emulsion บลองค์มองเช่กับมูสชาเขียว

เครื่องปรุง

• วิปปิ้งครีม 50 มิลลิลิตร
• เจลลาติน 3 แผ่น
• เปลือกส้มยูซุ(Yuzu) 1 ช้อนชา
• ช็อกโกแล็ตขาว 50 มิลลิลิตร
• ผงชาเขียว Matcha ช้อนชา
• แป้งอบกรอบ 1 ช้อนชา
• เม็ดสาคู 1 ช้อนชา
• ลูกเสาวรส 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมบลองค์มองเช่ด้วยการผสมวิปปิ้งครีม เจลาตินและเปลือกส้มเข้าด้วยกัน
2. ผสมช็อกโกแล็ตขาวกับผงชาเขียว Matcha แล้วตีจนขึ้นฟอง
3. ผสมเม็ดสาคูเข้ากับลูกเสาวรส
4. ใส่แป้งอบกรอบก้นถ้วย ตักบลองค์มองเช่วางตรงกลาง แล้วตักมูสชาเขียวกับช็อกโกแล็ตใส่โดยรอบ แต่งหน้าด้วยเม็ดสาคู

สูตรอาหารโดย Satoshi Sawada
ห้องอาหาร Shintaro
โรงแรม Four Seasons โทร 0-2250-1000
ดำเนินงานโดย พิมพิไล บุญจอง