ของหวานวุ้นลิ้นจี่น้ำทับทิมสูตรของ “น้ำ” ที่นำพื้นฐานความคิดของสัมฉุนของหวานหน้าร้อนที่ทำด้วยส้มลอยน้ำดอกมะลิเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งใสและหอมแดงเจียวมาดัดแปลง การปรุงเป็นการเปลี่ยนน้ำลิ้นจี่ซึ่งเป็นของเหลวมาทำให้แข็งเป็นวุ้น โดยตัววุ้นจะแบ่งเป็น 2 ชั้น วุ้นใสด้านนอกทำจากน้ำมะลิอ่อน หอมมะลิสดชื่น วุ้นชั้นในสีแดงส้ม ทำจากน้ำลิ้นจี่ผสมน้ำทับทิม เติมด้วยน้ำเชื่อมให้มีความหวาน ส่วนด้านในสุดเป็นลูกลิ้นจี่สีส้มอ่อนรสออกเปรี้ยวที่ช่วยแต่งรสชาติให้น่าสนใจ เป็นการทิ้งท้ายเมนูอาหารไทยแท้ที่หาทานไม่ได้ทุกวัน และให้คุณค่าทางใจกับมรดกการกินแบบไทยๆ ที่มีผู้ทุ่มเทหัวใจอนุรักษ์ไว้

วุ้นลิ้นจี่น้ำทับทิม
เครื่องปรุง

• ถ้วยชาขนาดเล็ก 5 ถ้วย
• น้ำลอยดอกมะลิ 50 มิลลิลิตร
• วุ้น 4 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
• เกลือ
• ใบเตยมัดเป็นปม
• น้ำทับทิม 250 มิลลิลิตร
• น้ำลิ้นจี่สด 125 มิลลิลิตร
• ลิ้นจี่จักรพรรดิเอาเม็ดออก 5-6 ลูก

วุ้นมะลิชั้นนอก

• น้ำลอยดอกมะลิ 150 มิลลิลิตร
• วุ้น 2 กรัม
• ใบเตย
• น้ำตาลทรายขาว 20 กรัม
  

วุ้นมะลิชั้นใน

• น้ำลอยดอกมะลิ 500 กรัม
• วุ้น 5 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
  

วิธีทำ

1. ล้างถ้วยชาทิ้งให้แห้งสำหรับใช้เป็นพิมพ์
   
   
2. ช่วุ้นในน้ำดอกมะลินาน 20 นาทีให้นิ่ม
   
   
3. ทำน้ำเชื่อมโดยอุ่นไฟอ่อนๆ เติมน้ำตาล เกลือ ใบเตย
   
   
4. พอละลายเติมน้ำทับทิม น้ำลิ้นจี่ คนให้เข้ากัน 5 นาที
   
   
5. เทน้ำเชื่อมครึ่งถ้วยชา เมื่อเริ่มอยู่ตัว ใส่ลิ้นจี่ลงไป แล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมที่เหลือ
   
   
6. ทิ้งไว้จนแข็งตัว แล้วถอดพิมพ์ออก
   
   
7. ทำวุ้นชั้นใน โดยแช่วุ้นในน้ำมะลินาน 15 นาที ต้มให้เดือนนาน 1 นาที ก่อนใส่น้ำตาล และต้มอีก 5 นาที หมั่นคนบ่อยๆเทใส่หม้อตุ๋นทรงสี่เหลี่ยม รอจนเริ่มแข็งตัว แล้วใส่วุ้นลิ้นจี่และทับทิม
   
   
8. เตรียมวุ้นมะลิชั้นนอก แช่วุ้นในน้ำดอกมะลินาน 15 นาที ต้มให้เดือด เติมน้ำตาล เกลือ ใบเตย ทิ้งให้เย็นเทบนวุ้นชั้นในที่คงตัวแล้ว ทิ้งให้เย็น
   

สูตรอาหารโดย เดวิด ทอมป์สัน และทนงศักดิ์ ยอดหวาย
ห้องอาหาร Cy’an โรงแรมเมโทรโพลิแทน โทร. 0-2625-3333
ช่างภาพ :วราวุฒิ ลัธธนันท์ ดำเนินงานโดย พิมพิไล บุญจอง และมินทิรา ตัณฑวณิช