ปลากะพงขาวทอดน้ำมันมะเขือเทศ Seabass with tomato oil เนื้อปลากะพงขาวถูกนำไปทอดในน้ำมันที่นำมะเขือเทศลงไปทอดก่อนจนสีออกแดงเรื่อโดยใช้เวลาเพียง 3-4 นาที เพื่อให้ได้ความสดของปลาและคงรสชาติตามธรรมชาติไว้ เน้นการใช้น้ำมันมะกอกคุณภาพดีเพื่อเสริมรสของเนื้อปลา เสิร์ฟกับมะเขือเทศผัดสุกในน้ำมัน แตงซุกกินีที่ผัดให้คงความกรอบ และมันฝรั่งบด
ปลากะพงขาวทอดน้ำมันมะเขือเทศ
วิธีทำ
- นำมะเขือเทศมาผัดในน้ำมันมะกอกคุณภาพดี โดยใช้ไฟอ่อนๆจนสุก
- นำน้ำมันมาทอดปลาต่อ โดยนำเนื้อปลากะพงขาวหั่นชิ้นหนาโรยด้วยแป้ง ใส่เกลือ และพริกไทย ทอดแต่ละด้าน พอให้เนื้อออกเหลือง แล้วหรี่ไฟ ปิดฝากะทะ ทิ้งไว้ให้สุกเพียง 3-4 นาที
- เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศที่นำมาอุ่นในกะทะอีกครั้ง แตงซุกกินี และมันฝรั่งบด
สูตรอาหารจาก เชฟ Natalie Sibade
จากร้าน Comtesse du Berry โทร.0-2250-7871-2
ช่างภาพ Picture This ดำเนินการโดย พิมพิไล บุญจอง และมินทิรา ตัณฑวณิช
ที่มาข้อมูล :นิตยสาร Harper's Bazaar ฉบับภาษาไทย
