มาในโทนสีเหลืองอ่อนสวยนวลตากับพาร์สลีย์สีเขียวและสีดำของคาร์เวียร์ การทำตอร์เตลินีใช้เนยพาร์เมซอนและเนยธรรมดา นำมาห่อด้วยแป้งเกี๊ยวที่จับเป็นรูปกลีบดอกไม้แล้วนำไปต้มให้เกือบสุกในน้ำเกลือ ก่อนจะนำไปผัดกับเนย แต่งหน้าด้วยไข่คาร์เวียร์เบลูก้าซึ่งมีขนาดใหญ่และใบโตเหมี่ยว ราดด้วยซอสพาร์สลีย์สับละเอียด และซอสเนย พาสต้าอิตาเลี่ยนจานนี้เป็นการนำอาหารพื้นบ้านมาปรุงแต่งใหม่ให้สดใสด้วยรูปแบบที่ทันสมัยและให้รสชาติที่ไม่แพ้หน้าตา ตัวเกี๊ยวรสออกเค็มและปรุงโดยคงความเหนียวกรอบเอาไว้ ซอสเน้นความเป็นธรรมชาติ ส่วนคาเวียร์รสออกมันและเค็ม จึงใช้เรียกน้ำย่อยได้ดีก่อนจะถึงอาหารจานหลัก

เกี๊ยวตอร์เตลินี กับซอสพาร์สลีย์และคาเวียร์เบลูก้า
(Buttered parmesan tortellini with parsley juice and Beluga caviar)

แป้งเกี๊ยวตอร์เตลินี
เครื่องปรุง

• แป้งพาสต้า
• แป้ง 170 กรัม
• แป้งเซมูลิน่า 80 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ไข่แดง 3 ฟอง

วิธีทำ
แป้งพาสต้าผสมเครื่องปรุงทั้งหมด พักไว้ 2 ชั่วโมง

พาร์เมซอน
เครื่องปรุง

• ครีม 1 ลิตร
• เนยเข็งพาร์เมซาน 100 กรัม
• เจลาติน 3 แผ่น
• เกลือ 3 กรัม

วิธีทำ

1. เคี่ยวครีมให้งวดแล้วผสมเครื่องปรุง
2. ใส่ในถุงบีบยัดไส้ตอร์เตลินี
3. ต้มเกี๊ยวตอร์เตลินีในน้ำเดือดจนสุก แล้วผัดกับเนย
   

น้ำพาสลีย์
เครื่องปรุง

• พาสลีย์ 100 กรัม
• น้ำแข็ง 200 กรัม
• เกลือ 3 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมเครื่องปรุง ใส่น้ำ บดพอข้น
2. กรองเอาแต่น้ำ แต่งจานด้วยไข่ปลาคาเวียร์เบลูก้าและโตเหมี่ยว

ตกแต่ง
ไข่ปลาคาเวียร์ 25 กรัม
ผิวมะนาว 5 กรัม
โตเหมี่ยว 20 กรัม


สูตรอาหารโดย Thomas และ Mathias Suehring
เชพประจำห้องอาหาร Mezzaluna
โรงแรม Bangkok Le Bua at State Tower
โทร. 0-2624-9555
ดำเนินงานโดย พิมพิไล บุญจอง