เป็นเมนคอร์สที่ได้ใจไปเต็มร้อยด้วยฝีมือประดิษฐ์และจัดตกแต่งในแบบเฉพาะตัวของแฝดซูฮ์ริงปลาซีบาสจากอิตาลีที่กริลล์ในเตาอบด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว ถูกจัดวางบนถั่วเลนทิลต้มสุกในน้ำมันมะกอก หอมแดง กระเทียม และ น้ำส้มสายชูบัลซามิก แล้วแต่งด้วยต้นกระเทียมเล็กทอดพอสุก อาร์ทีโช้กและโฟมขาวทำจากไวท์ไวน์ เสิร์ฟพร้อมกับฟิเลต์ซีบาสเป็นหัวบีทรูตในแบบต่างๆ ที่นอกจากจะชวนค้นหาแล้ว ยังแสดงให้เห็นถึงกรรมวิธีการปรุงที่ปรับได้หลายหลาก ตั้งแต่บีทรูตขูดฝอยเป็นเส้นสปาเก็ตตี้ ขดเป็นงปรุงด้วยน้ำมันมะกอก เยลลี่ทำจากบีทรูตสลับกับแอปเปิ้ลโดยใช้พิมพ์กดให้เป็นชิ้น ชุบด้วยเจลาตินรสแอปเปิ้ลแล้ววางบนแอปเปิ้ลบดชิ้นสี่เหลี่ยมที่ให้รสออกเปรี้ยวอมหวาน ท้ายสุดเป็นซอสบีทรูตที่ทำเป็นรูปทรงกลมคล้ายลูกเชอร์รี่ โรยหน้าด้วยผงบีทรูตบดละเอียด เมื่อใช้มีดตัดผิวบางด้านนอกจึงได้ซอสสีแดงที่อยู่ภายใน
ฟิเลต์ซีบาสกริลล์เสิร์ฟพร้อมถั่วเลนทิล และบีทรูทฟิเลต์ซีบาส
GRILLED SEA BASS FILLET LENTILS BEETROOTS
ฟิเลต์ซีบาส
เครื่องปรุง
- ปลาซีบาส 250 กรัม
- ต้นกระเทียมเล็ก 5 กรัม
- บีทรูตขูดฝอย 5 กรัม
- อาร์ติโช้ก 10 กรัม
- ถั่วเลนทิล 50 กรัม
- แอปเปิ้ลเขียวกับบีทรูท 30 กรัม
- เยลลี่แอปเปิ้ลเขียว 10 กรัม
วิธีทำ
- ย่างปลาจนสุก แล้ววางบนถั่วเลนทิล
- ผัดต้นกระเทียมและอาร์ติโช้ก วางไว้ด้านบนแต่งด้วยบีทรูตและเยลลี่
ถั่วเลนทิล
เครื่องปรุง
- ถั่วเลนทิล 450 กรัม
- แครอตหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ 40 กรัม
- ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ 40 กรัม
- หอมใหญ่สับละเอียด 40 กรัม
- ไขกระวาน
- กานพลู
- บัลซามิก 10 มล.
- เกลือและพริกไทย
วิธีทำ
แช่ถั่วจนนิ่ม ผัดผักทั้งหมด แล้วใส่ถั่วลงไปในน้ำสต๊อก ปรุงช้าๆ จนสุก ใส่บัลซามิก
สูตรอาหารโดย Thomas และ Mathias Suehring
เชพประจำห้องอาหาร Mezzaluna
โรงแรม Bangkok Le Bua at State Tower
โทร. 0-2624-9555
ดำเนินงานโดย พิมพิไล บุญจอง
ที่มาข้อมูล :นิตยสาร Livingetc ฉบับภาษาไทย
