ทิ้งท้ายเป็นโรลมูสกับซอสไวน์โมสคาโตดาสติและเชอร์เบ็ตรสมะนาว (Soft jelly soup of Moscato d’asti with semoulina nougat roulade and yogurt lime sherbet) ใช้มูส 2 ชนิด คือ ธัญพืช semoulina และนูกาต์ (Nougat) ผสมช็อคโกแลตนม วางซ้อนกันแล้วม้วนเป็นวงก่อนจะนำมาตัดเป็นชิ้นเพื่อให้ได้โรลมูสสีขาวกับน้ำตาลอ่อน โรยโดยรอบด้วยเปลือกกาแฟและถั่วอัลมอนด์ สำหรับซอสเหล้าองุ่นขาวชนิดหวานโมสคาโตดาสติ ผสมด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว และเจลาติน แช่ให้เย็นแล้วนำมาตีให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ทำให้ได้ความรู้สึกที่คล้ายเกล็ดน้ำแข็งฝอยที่ล้อมรอบโรลมูส เสิร์ฟพร้อมเชอร์เบ็ตรสโยเกิร์ตผสมมะนาว แล้วประดับจานด้วยช็อคโกแลต ใบสะระแหน่สับละเอียด และลูกราสพ์เบอรี่สด โดยโรลมูสและเชอร์เบ็ตนับเป็นสูตรพื้นฐานของอิตาเลี่ยนคลาสสิก แต่นำมาใส่ลุคใหม่ให้แวววาวด้วยซอสโมสคาโตดาสติ ที่สะท้อนเอกลักษณ์การครัวของเชฟแฝดสองพี่น้องซูฮ์ริงที่ชวนให้ติดตามและน่าจับตามอง


โรลมูสกับซอสไวน์โมสคาโตดาสติและเชอร์เบ็ตรสมะนาว
SOFT JELLY SOUP OF MOSCATO D’ASTI WITH SEMOULINA NOUGAT ROULADE YOUGURT AND YOUGURT LIME SHERBET

เซลิน่ามูส
เครื่องปรุง

• นม 75 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• แป้งเซมูลิน่า 10 กรัม

วิธีทำ

1. ต้มน้ำ น้ำตาล เซมูลิน่าและวานิลา
2. คนจนหนาขึ้น ดับไฟ เติมไข่ เจลาติน
3. ทิ้งให้เย็น แล้วใส่ถาดแช่เย็น 2 ชั่วโมง

นูกาต์มูส
เครื่องปรุง

• นูกาต์ 50 กรัม
• ช็อคโกแลตนม 50 กรัม
• ไข่แดง 10 กรัม
• เจลาติน 1 แผ่น
• วิปครีม 300 กรัม

วิธีทำ

1. ในหม้อตุ๋น ตีไข่ จนอุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เติมช็อคโกแลตและนูกาต์ ปิดไฟ ใส่เจลาติน ครีม ใส่ถาด แช่เย็น 2 ชั่วโมง
2. วางชั้นเซมูลิน่ามูสบนนูกาต์มูสแล้วม้วนเข้าด้วยกัน เคลือบผิวด้วยเม็ดโกโก้ และอัลมอนด์

ซอสไวน์โมสคาโตดาสติไวน์
เครื่องปรุง

• ไวน์มาสคาโต 400 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• น้ำมะนาว 20 กรัม
• เจลาติน 3 แผ่น

วิธีทำ

1. อุ่นไวน์มาสคาโตและเครื่องปรุงอื่นๆ แช่เย็น แล้วตีให้เป็นเกล็ดเล็กๆ

เชอร์เบ็ตรสมะนาว
เครื่องปรุง

• โยเกิร์ต 500 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• กลูโคส 50 กรัม
• น้ำมะนาว 20 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมทุกอย่างใส่ในเครื่องปั่น
2. ตกแต่ง เม็ดโกโก้ 100 กรัม ถั่ว 100 กรัม

สูตรอาหารโดย Thomas และ Mathias Suehring
เชพประจำห้องอาหาร Mezzaluna
โรงแรม Bangkok Le Bua at State Tower
โทร. 0-2624-9555
ดำเนินงานโดย พิมพิไล บุญจอง